本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作家：红餐产业辩论院，原文标题：《日料品类发展呈报 2025：品类陆续回暖，细分赛谈露出新后劲》

频年来，我国的日料市集出现了较大的波动，2024 年开动出现回暖迹象。据红餐大数据，2024 年我国日料市集范畴为 690 亿元，同比飞腾 2.2%。红餐产业辩论院预测，跟着市集陆续回暖，2025 年，我国日料市集范畴有望回升至 700 亿元。

与此同期，我国日料门店数也有小幅度飞腾。据红餐大数据，收敛 2025 年 3 月，天下日料门店数超 5.4 万家。当下日料品类展现出哪些发展新动向？改日的发展濒临哪些挑战？

一、日料品类市集热度加多，品牌加快下千里

天然日料品类前几年遇到较大的打击，但是市集热度依然存在。据红餐产业辩论院整理，收敛 2025 年 3 月，抖音平台"日料"有关话题的视频播放量超 1 亿次的有 6 个，其中"日料"话题热度最高，其视频播放量达到了 171 亿次。小红书和微博平台，日料有关的话题热度也很高。这讲明，日料在我国的铺张市聚积有着较高的热度和较好的全球基础。

不外，天然日料热度高，但是从天下市集来看，发展并不平衡。红餐大数据自满，我国近四成的日料门店分离在华东地区，其次有 21.2% 的门店分离在华南地区。

从线级城市分离看，红餐大数据自满，与 2022 年和 2023 年比较，2024 年日料门店在一线、新一线城市门店数占比有所下落，三线、四线城市的占比在提高，这讲明日料市集有缓缓下千里的趋势。

从省级行政区来看，广东、江苏、浙江是日料门店数排行前三的省级行政区，其中广东的门店数最多，占比达 14.7%，这归因于日料在这些地区发展时辰较长、铺张客群剖析，以及这些地区在原材料供应、冷链物流等方面领有上风。

二、危境中求糊口，日料品牌通过定位转型、原土化改进求突破

跟着日料赛谈的竞争加重，日料品牌急需找到新的突破口。现在大部分日料品牌正在积极探索转型，致力通过定位调治以及一些原土化改进好意思满破局。

1. 弱化日料标签，主打会通照料

一些日料品牌聘任向会通照料和收用餐厅等标的转型。举例摩打食堂将餐厅定位为粤菜，主打粤菜跟日料会通；原"鮨浅草君日式照料"照旧更名为"鮨浅草君洋风照料"，弱化日料的标签。除了有品牌"旋乾转坤"，也有不少新开采的日料品牌告成定位为会通照料，主打会通菜、亚洲菜等新定位。

2. 推出场地风姿和热食居品，对居品进行原土化改进校正

由于国内铺张者日益千般化的饮食俗例和对就餐环境的条件日渐升级，繁多日料品牌也开动对食材、居品口味及就餐环境进行原土化校正与升级。

为了合适国东谈主喜好热食的饮食俗例，多个日料品牌通过推出场地风姿居品和千般化热食居品收效出圈。举例广州的摩打食堂通过会通原土饮食文化，推出爆汁走地炸鲜鸡、鱼生拼盘、凤梨烤牛肋条等；胆谈 · 海胆照料成心店推出了富余创意的热食海胆；寿司郎加多了热食的种类；池田寿司上架了火炙蟹柳拌饭、金枪鱼拌饭；N 多寿司针对冬季，相配推出了爆汁热狗卷、山野乌鸡卷以及关东煮等。

同期，部分日料品牌衔接地域食材和场地口味进行居品改进。如一绪寿喜烧推出了贵州酸汤寿喜烧等菜品；岐余食堂每个季度衔接区域寻味系列进行较大范畴的上新，如推出海南糟粕醋、山东的烟薯冰激凌等；食其家推出了小龙虾牛肉盖饭、鱼香茄子牛丼饭、麻婆豆腐牛丼饭；竹涟烧肉用相反化复合调味突破日式烤肉口味偏淡的场面，推出了辣味日式烧肉等。

在用餐环境上，一些日料品牌在场景上融入了更多场地元素，营造了特有的用餐环境。举例，九本しんいち居酒屋（中关村店）首创了京城千里浸式风潮的日式居酒屋，红红火火的色彩，营造了打扰的中国风氛围；上井精熟照料，2025 年 2 月推出了高端禅意立场餐厅等。

在食材上，跟着国产食材崛起，国产三文鱼热度加多。核浑水风云后，许多国内铺张者对日本入口食材产生相背脸色。繁多日料品牌赶紧反映，纷纷发表声明停用日本食材，同期一些品牌也告成声明开动使用国产食材，国产食材热度由此赶紧攀升。同期，国产食材凭借供应剖析、产地距离近等上风，不仅为日料品牌有用裁汰了老本，还有劲地股东了品牌的转型升级。现在，我国比较有代表性的日料有关食材有大连的裙带菜、闽粤沿海地区的鳗鱼、四川和江浙地区的鱼子酱、青海和新疆的三文鱼等。

其中 ，国产三文鱼，因为具有产量高、价钱低、运载距离短、鲜度高级优点，在日料市集上广受宽贷，其有关话题在外交媒体上热度飙升。 

三、日料细分赛谈繁多，寿司门店数最多，居酒屋发展插足瓶颈期

过程数十年的发展，日料在我国分化出了繁多细分赛谈，各有其发展特色。具体来看，凭证主营居品和经营步地的不同，现在日料可好像分为寿司、日式拉面、日式米饭快餐、概括日料、日式烤肉等。从日料各细分品类的门店数占比来看，寿司门店数占比最高，达 42.4%，其次是日式米饭快餐，占比为 15.7%。

1. 寿司：门店数进步 2.3 万家，N 多寿司以进步 2000 家门店数领跑

寿司凭借其高规范化和易于复制的特色，在日料细分品类中，展现出了较高的范畴化水平，现在寿司赛谈已造成了单点寿司、反转寿司、外带外卖寿司等多种店型。红餐大数据自满，收敛 2025 年 3 月，国内寿司门店数进步 23,000 家。N 多寿司以进步 2000 家的门店数领跑。

寿司赛谈中，东谈主均铺张 35 元以下的门店数占比超五成。其中，东谈主均铺张在 100 元以上的门店占比为 9.5%，代表品牌有元气寿司、寿司郎等；东谈主均铺张在 80~100 元的门店占比为 7.9%，代表品牌有河风精熟寿司、万岁寿司等；东谈主均铺张 35 元以下的门店占比 53.7%，代表品牌有 N 多寿司、鲜目次寿司、池田寿司等。

2. 日式概括照料：市集呈现权贵分化态势

概括日料是指在居品、奇迹及环境上呈现更多元化的概括品类。频年来，概括日料市集呈现权贵分化态势，竞争和挑战进一步加重，一些老牌概括日料品牌遇困闭店，一些日料品牌则通过紧捏铺张趋势，逆势彭胀。

老牌日料品牌如山葵家、赤坂亭等濒临经营逆境，纷纷闭店。以赤坂亭为例，红餐大数据自满，收敛 2025 年 3 月，其位于上海、北京、杭州、南京、无锡、宁波、合肥、福州、常州共 9 个城市的门店，照旧沿途关闭。

与此同期，部分日料品牌通过精确捕捉铺张热门，以相反化居品解围市集。如将太无二推出得当国东谈主饮食俗例的"创意暖寿司"，致力打造更得当中国胃的慈详照料。

3. 咖喱蛋包饭、日式烧肉饭、鳗鱼饭等赛谈热度飞腾

频年来，跟着铺张需求的多元化，日式米饭快餐的一些小众细分品类如咖喱蛋包饭、烧肉饭、鳗鱼饭市集热度飞腾，这些细分品类及有关品牌在抖音、小红书、微博等主流外交媒体的照拂过活益提高，部分品牌也发展出了一定的门店范畴。

如蛋包饭赛谈的池奈日式咖喱蛋包饭，烧肉饭领域的代表品牌失控猫元气烧肉饭等；现在鳗鱼饭赛谈天然还未跑出天下化的品牌，但各区域也出现一些强势发展的鳗鱼饭成心店，取得繁多好评。

4. 居酒屋：发展插足瓶颈期，头部品牌靠会通改进解围

算作"餐 + 酒"业态的前驱，日本居酒屋步地曾风靡一时，尤其在一线城市，它委果成为夜生活的代名词。但是，跟着餐饮市集竞争的日益强烈，加之居酒屋自己订价偏高，夜经济领域缓缓涌现出繁多平价替代品。这些新兴的聘任，无疑对以晚餐至宵夜时辰为主要经营时段的居酒屋组成了重大的挑战。

面对挑战，一些居酒屋品牌通过居品会通、改进等表情好意思满解围。如鸟剑居酒屋将居品与当地特色好意思食会通，推出加入四川花椒的日式炸物，鸟鹏烧鸟居酒屋将泰式冬阴功汤与日式海鲜锅衔接；同期炙景台烧肉居酒屋推出新的烧肉套餐，改进的烤肉表情，将低温慢烤和高温快烤衔接，餍足门客对口味和新奇感的需求。

四、结语

当下，天然我国的日料市集有回暖的迹象，但值得正经的是现在日料在我国依然濒临着同质化严重、饮食俗例存在壁垒以及改进性不及的问题。举例，居品和环境上，天然不同店铺之间的菜品有一定的相反，但是仍然存在着高度重叠的气象，不管是寿司、刺身照旧炸物，王人缺少特有的卖点。

同期，在环境、奇迹上，大多也缺少系念点，需要加强改进。此外，日料算作一种源自日本的餐饮文化，其口味和烹调表情与中国传统饮食文化存在一定的相反，从而进一步限制了日料在中国市集的普及和发展。

针对以上日料市集存在的发展痛点开云(中国)Kaiyun·官方网站 - 登录入口，红餐产业辩论院建议了以下发展建议：品牌应从居品、奇迹、环境氛围等多方面打造相反化，加强系念点，增强品牌竞争力。